パート・シュクレ（ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑｻﾝﾄﾞとﾁｮｺﾁｯﾌﾟｸｯｷｰ）

器具（用意するもの） 計量カップ・１カップ(200cc) 計量スプーン・大さじ(15cc) 計量スプーン・小さじ(5cc) 粉ふるい コルヌ 抜き型 ﾗｯﾌﾟﾌｨﾙﾑ めん棒 パイはけ ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ スパテラ オーブン 天板 ｹｰｷｸｰﾗ ミトン フォーク ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ	オリジナルレシピ ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑｻﾝﾄﾞ５個と ﾁｮｺﾁｯﾌﾟｸｯｷｰ８個 バター ６０ｇ 粉糖 ５０g 塩 少々 卵黄 １個 ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々 小麦粉 ８０g ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ３０g 打ち粉用強力粉 適量 *ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑｻﾝﾄﾞ ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ ８０ｇ 砂糖 ３０g 生クリーム ２５g レーズン ２０g くるみ ２０g *ﾁｮｺﾁｯﾌﾟｸｯｷｰ チョコチップ 大さじ１前後

ﾁｰｽﾞｸﾘｰﾑｻﾝﾄﾞとﾁｮｺﾁｯﾌﾟｸｯｷｰの作り方

パート・シュクレを作る
材料は全て冷やしておく。（バターは１０分前に室温に戻す）作業台の上に小麦粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるう。	泉状にした中に卵黄・バター・粉糖・塩・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。	中の材料のうち、まずバターと卵黄を軽く馴染ませ次に全体をざっと混ぜる。	コルヌで切る様に粉類と混ぜ合わせる。	テーブルにこすりつける様にのばし、粉っぽさがなくなるまでフレゼする。	コルヌで生地を集め台の上に２〜３回落とし、空気を抜きひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で３０分位休ませる。

チーズクリームサンドを作る
寝かしておいた生地を２等分し、適量の打ち粉をし２〜３mm厚にのばし抜き型で４枚抜き、残りの生地をまとめて同じ厚さにのばし抜き型で１枚抜く。これをもう１回行い１０枚にする。	天板に並べフォークで空気穴をあける。１８０℃で１２分〜１５分オーブンで焼きｹｰｷｸｰﾗにのせて冷ます。	室温に戻したｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞに砂糖を加えクリーム状にし、生クリームを３回に別けて入れﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰでなじませる。	ロースト（170℃で10分）したくるみとラム酒漬けしたレーズンを加える。	冷めたクッキーにｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをサンドする。
チョコチップクッキーを作る
型抜きして余った生地にチョコチップを加える。	円桂状にしてコルヌで８等分にカットする。	コロコロと手で１つづつ丸める。	天板に均等に並べる。	１８０℃で１２分〜１５分オーブンで焼く。