パート・ブリゼ（ﾘｰﾌﾊﾟｲとｽﾃｨｯｸﾊﾟｲ）

器具（用意するもの） 計量カップ・１カップ(200cc) 計量スプーン・大さじ(15cc) 計量スプーン・小さじ(5cc) 粉ふるい コルヌ 抜き型 ﾗｯﾌﾟﾌｨﾙﾑ めん棒 パイはけ ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ スパテラ オーブン 天板 ｹｰｷｸｰﾗ ミトン	オリジナルレシピ リーフパイ８枚 スティックパイ８本 小麦粉 １００ｇ バター ６０g 塩 少々 冷水 ２５〜３０cc グラニュー糖 ５０g位 ｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰ 適量 打ち粉用強力粉 適量

リーフパイとスティックパイの作り方

パート・ブリゼを作る
材料は全て冷やしておく。ふるった冷たい小麦粉の上で冷たいバターを薄く切る。	粉をまぶしながらバターを米粒位の大きさまで細かく切る。	両手で粉とバターをすくって手でこすり合わせパラパラ落とし、全体が黄色っぽくなるまで繰り返す→サブラージュ	まん中でコルヌを回転させドーナツ形にし、冷水と塩を入れ溶かす。
中心の水の部分にまわりの粉をかけ、水が流れ出さない様に急いで切り混ぜる。	コルヌで長方形にまとめる。	半分に切り再び長方形にまとめる。これを３〜４回繰りかえす	全体に馴染んだらラップで包み冷蔵庫で４０分寝かせる。

リーフパイを作る
寝かしておいた生地を２等分し１つは冷蔵庫に入れ、もう１つは打ち粉をした台の上に乗せめん棒で16〜18cm位の四角にのばす。	両面の余分な粉をはらい抜き型で４枚抜く。	グラニュー糖を台の上にちらし生地をおき上からもグラニュー糖をちらす。	めん棒を生地の中心にのせ中心から奥へ、中心から手前へところがし木の葉形にのばす。	コルヌを使い葉脈をつけ、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板にのせる。
スティックパイを作る
型をとった残りの生地にグラニュー糖をふりかけながら重ねていき、コルヌを使って押しながらまとめる。	めん棒で押さえ薄く正方形にのばし、８×８cm位になるように回りをカットする。	４等分に切り、リーフパイと同じ位の厚さにのばす。	両手でねじって天板にのせる。	１８０℃で１５分オーブンで焼く。以上の手順をもう一度繰り返す。２回目はグラニュー糖の中にお好みでシナモンパウダーを適量混ぜてもGood！