ミロワール・オ・カシス

器具（用意するもの） 計量カップ・１カップ(200cc) 計量スプーン・大さじ(15cc) 計量スプーン・小さじ(5cc) 粉ふるい ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ まな板 包丁 回転台 ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ ゴムベラ スパテラ ぬれ布巾 ムースフィルム 大ボウル はけ オーブン 鍋	オリジナルレシピ いちごのムース （直径18丸型１台分） いちごのピューレ １４０g 粉ゼラチン ５g 冷水 ２０cc レモンの絞り汁 ５cc いちごのリキュール ５cc 生クリーム １２０g 卵白 ４０g 砂糖 １５g スポンジ生地 卵 ２個 砂糖 ７０g 小麦粉 ７０ｇ バター ２０ｇ 牛乳 １０cc ぬりシロップ いちごのリキュール １５cc シロップ ３０cc 種なしﾗｽﾞﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑ ５０〜６０g

いちごのムースの作り方

下準備
スポンジを焼き、５mm厚にスライスしたものにぬりシロップをする｡	セルクルより５mm位小さめにカットしてラップをしておく。	生クリームを８分立てにしておく｡	冷水に粉ゼラチンをふり入れ、戻しておく。
いちごのムース
いちごのピューレを湯煎にかけ、ピューレが50〜60℃に温まったら湯煎からはずす。	戻したゼラチンを加え１〜２分蒸らす。	人肌に冷ましてからレモン汁といちごのﾘｷｭｰﾙを加え、冷水にあててとろみをつける。	卵白を泡立て、角が立つ位になったら砂糖の半量を加え再び泡が立つくらいまで混ぜる。
残りの砂糖を加えキメの細かいしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。	いちごのムース生地が冷えとろみがついたら生クリームの１／３を加える。	残りの生クリームを加え同様に切り混ぜる。メレンゲの１／２を加え混ぜる。	残りのメレンゲ全部を加え同様に切り混ぜる。
スポンジを型に入れ、ムース生地をいれる。	２枚目のスポンジ生地を入れ、しっかり押さえ馴染ませぬりシロップを塗り残りのムースを流し入れ、冷やし固める。	裏ごししたﾗｽﾞﾍﾞﾘｰｼﾞｬﾑをのせ中から外へ向かってｼﾞｬﾑをのばす。	スパテラで表面をならし、冷やし固める。