フルーツタルトの作り方
| パート・シュクレを作る |
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| 室温に戻したバターをクリーム状にねり粉糖を加える。 |
卵黄・牛乳を加えさらに混ぜる。 |
ｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ちかえて小麦粉をふり入れ切り混ぜる。 |
作業台に出し、丸い円柱形にしてラップではさむ。 |
トントンたたいて、11cm〜12cmになったらラップでつつみ冷蔵庫で３０分冷やす。 |
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| ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ（ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ）を作る |
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| 牛乳を沸騰直前まで温めておく。 |
卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。 |
小麦粉を加え混ぜ、牛乳の一部を加え溶きのばす。残りの牛乳を加えざっと混ぜ、こす。 |
中火から強火にかけて短時間でクリームのコシがきれくまで炊く。 |
熱いうちに皿に広げて薄くのばし、粗熱がとれたら冷蔵庫で急冷する｡
ボウルにあけてコシを切りキルシュ酒とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。 |
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| 敷き込み・仕上げ |
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| 生地を２〜３cmの厚さにのばし、表面の粉をはらい穴を開ける｡ |
型に生地を入れ、余分な生地を切り落とす。ひとさし指と親指で角をしっかり固定させながら一周する。 |
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを型に合わせてカットする｡ |
シートを敷き重石をのせ（角に多く）180℃で約15分、重石を取って180℃で15分オーブンで焼く。 |
フルーツをカットする。 |
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| こしを切ったｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑにフルーツを加えざっくり混ぜる。 |
生クリームと砂糖を泡立てﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作る。 |
シュクレ生地にスポンジ生地を敷き、ﾌﾙｰﾂｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑを入れる。 |
ホイップクリームをのせる。 |
ピスタチオをちらす。 |
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フルーツタルト
