フルーツタルト
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| パート・ブリゼ | |||||
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| ふるった冷たい小麦粉の上に冷たいバターをおく。 | 粉をまぶしながらバターを米粒位の大きさまで細かくカットし、両手で粉とバターをすくって手でこすり合わせぱらぱらと落とす。（サブラージュ） | 真中を泉状にし、冷水25ccと塩ひとつまみを入れる。中心にまわりの粉をかけ急いで切り混ぜる。（下に粉が残っていたら5ccの水を加える） | 長方形にまとめ、半分に切り重ね押さえる。これを3〜4回繰り返す。 | 形をととのえラップでつつみ冷蔵庫で40分くらいねかせる。 | 作業台に打ち粉（強力粉）をし、生地をのばす。 |
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| 型に生地をいれる。 | フォークで穴をあける。 | 敷き紙を用意する。 | 生地に敷き紙を敷き、重石を入れる。（中央は少なめに）230℃で15分焼く。 | 重石とシートをはずして再び230℃で15分焼く。 | 冷ます。 |
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| クレーム・ダマンド（ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑ） | |||
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| 材料を用意する。 | やわらかくほぐしたバターに砂糖を加えクリーム状に混ぜる。 | 卵を5〜6回に分けて加える。 | ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加え、混ぜる。 |
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| ラム酒とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加える。 | 冷めた生地の中にｸﾘｰﾑを入れる。 | フルーツを飾り、180℃で30分〜40分焼く。 | ｱﾌﾞﾘｺﾀｰｼﾞｭをフルーツの上に塗るとツヤが出る。 |
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