バナナ入りチョコレートムースの作り方
| 下準備とガルニチュール |
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| チョコスポンジを焼き、７mm厚にスライスしたものにぬりシロップをする｡ |
チョコレートは細かく刻んでおきカカオマスとあわせておく。
生クリームを７分立てにしておく｡ |
バターを弱火で溶かし、バナナを入れて炒める。 |
焼き色がついたら砂糖を加え水分がとぶまでさらに少し炒める。 |
火をとめてｼﾅﾓﾝﾊﾟｳﾀﾞｰを加え冷やす。 |
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| ムース・オ・ショコラ |
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| 卵黄と牛乳を中火〜弱火で混ぜてカスタードソースを作る。 |
ﾁｮｺﾚｰﾄとｶｶｵﾏｽを加えよく混ぜてチョコを溶かす。ボールに移して人肌に冷ます。 |
卵白を７分立てにしてメレンゲを作っておく。 |
人肌に冷めたカスタードソースに生クリームの１／３を加えしっかり混ぜる。 |
残りの生クリームを混ぜさっくり混ぜる。 |
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| メレンゲの１／２を加え５〜６回切り混ぜる。残りのメレンゲを加えｺﾞﾑﾍﾞﾗで切り混ぜる。 |
スポンジを型に入れ、ガルニチュールをのせる。 |
ムースを流し入れ、冷やし固める。 |
ﾁｮｺﾚｰﾄ・水あめ・牛乳を混ぜながら湯煎で溶かし、人肌に冷ます。 |
冷やし固めたムースの上に一度に全部かけ、スパテラで中心から一周まわし表面をならす。 |
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バナナ入りチョコレートムース
