ガトー・オ・マロンの作り方
| 水４０ccに砂糖２０gを入れ沸騰させシロップを作る。 |
ラム酒を加えて冷やしておく。 |
生クリーム２５０gに砂糖１０gを加え８分立てにする。 |
バターと牛乳を湯煎にかけて溶かしておく。 |
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| 粉類はあわせてふるっておく。卵２個を軽くほぐし砂糖７０gを加えざっと混ぜる。 |
湯煎にかけながら高速でいっきに泡立てる。仕上げはきめをととのえるため低速で１分泡立てる。 |
小麦粉とｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをふるい入れ、中央から切り混ぜる。 |
湯煎で溶かしたバターと牛乳を加え切り混ぜる。 |
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| 型に流し入れ空気抜きをし、170℃で20分焼く。型から出して粗熱をとる。 |
スポンジ生地を２枚にスライスする。 |
マロンペースト木へらでやわらかくして、バターを少しずつ加え混ぜる。 |
ラム酒を加え混ぜる。 |
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| 生クリームを少しずつ加えのばしていく。 |
スポンジの底の焦げ目を上にしてぬりシロップをうち、生クリームをたっぷりめにスパテラで平らに広げる。 |
もう１枚にも焼き目にシロップをし下にして重ねる。 |
上から押さえ表面を平らにしむりシロップをうち生クリームをぬる。スパテラで表面と側面をきれいにする。 |
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| マロンクリームを２回重ねて塗る。 |
型抜きで中心に印をつけ、ココアパウダーをふる。 |
生クリームを絞りやすいかたさに立て直し８コ絞る。 |
栗４粒を１／２にカットして水気をおさえ絞ったクリームの内側に立てかける。 |
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ガトー・オ・マロン
