「カラメルかけくるみタルト」レシピ

カラメルかけくるみタルト

カラメルかけくるみタルトの作り方
パート・シュクレを作る
材料は全て冷やしておく。（バターは１０分前に室温に戻す）作業台の上に小麦粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるう。	泉状にした中に卵黄・バター・粉糖（卵黄と粉糖は離しておく）を入れ、塩・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。(ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽで塩を溶かす）	まずバターと卵黄を軽く馴染ませ次に中の材料を全てまぜ、次にまわりの小麦粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをざっと混ぜる。	コルヌで切る様に粉類と混ぜ合わせる。	テーブルにこすりつける様にのばし、粉っぽさがなくなるまでフレゼする。	コルヌで生地を集め台の上に２～３回落とし、空気を抜きひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で２０分位休ませる。

ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ（ｱｰﾓﾝﾄﾞｸﾘｰﾑ）を作る
バターをやわらかくほぐす。	砂糖を加えクリーム状にする。	よく溶いた卵を少しずつ加え混ぜる。	ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加えさらに混ぜる。	ラム酒を加え混ぜる。

ﾉﾜ･ｶﾗﾒﾘｾﾞ（くるみのカラメルがけ）を作る
砂糖に水をかけ火にかける。	カラメルをつくり火を止める。	ローストしたくるみを加える。	木べらでまぜバターを加え混ぜる。	ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄに広げ冷ます。冷えて固まったら１つ１つバラバラにしておく。

敷き込み・仕上げ
生地を２～３cmの厚さにのばし、表面の粉をはらい穴を開ける｡	抜き型で丸く抜き、型に生地を入れ余分な生地を切り落とす。	ひとさし指と親指で角をしっかり固定させながら一周する。	型に生地を敷き込んだらｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞをひとすくい入れる。	ﾉﾜ･ｶﾗﾒﾘｾﾞを分け入れる。

上にｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞをのせて平にならす。	形の良いｱｰﾓﾝﾄﾞｽﾗｲｽ適量を表面にのせる。	オーブンで℃で分焼き、型から出して粗熱をとる。	あんずジャムに水を入れ煮詰め、ｱﾌﾞﾘｺﾀｰｼﾞｭを作る。	ジャムが熱いうちに表面に塗る。