ミロワール・オ・カシスの作り方
| 下準備 |
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| スポンジを焼き、５mm厚にスライスしたものにぬりシロップをする｡ |
セルクルより５mm位小さめにカットしてラップをしておく。 |
生クリームを８分立てにしておく｡ |
冷水に粉ゼラチンをふり入れ、戻しておく。 |
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| ミロワール・オ・カシス |
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| カシスのピューレを湯煎にかけ、ピューレが50〜60℃に温まったら湯煎からはずす。 |
戻したゼラチンを加え１〜２分蒸らす。 |
人肌に冷ましてからｶｼｽﾘｷｭｰﾙ15ccを加え、冷水にあててとろみをつける。 |
卵白を泡立て、角が立つ位になったら砂糖の半量を加え再び泡が立つくらいまで混ぜる。 |
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| 残りの砂糖を加えキメの細かいしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。 |
カシスのムース生地が冷えとろみがついたら生クリームの１／３を加える。 |
残りの生クリームを加え同様に切り混ぜる。メレンゲの１／２を加え混ぜる。 |
残りのメレンゲ全部を加え同様に切り混ぜる。 |
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| スポンジを型に入れ、ムース生地をいれる。 |
２枚目のスポンジ生地を入れ、しっかり押さえ馴染ませぬりシロップを塗り残りのムースを流し入れ、冷やし固める。 |
シロップに水あめを混ぜ湯煎で溶かし、ｶｼｽﾘｷｭｰﾙを混ぜ合わせ茶こしでこす。 |
冷やし固めたムースの上に静かに流し入れ表面をならし、冷やし固める。 |
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ミロワール・オ・カシス
