プチタルト
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オリジナルレシピ |
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| パート・シュクレを作る | |||||
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| 室温に戻したバターをクリーム状にねり粉糖を加える。 | 卵黄・牛乳を加えさらに混ぜる。 | ｺﾞﾑﾍﾞﾗに持ちかえて小麦粉をふり入れ切り混ぜる。 | 作業台に出し、丸い円柱形にしてラップではさむ。 | トントンたたいて、11cm〜12cmになったらラップでつつみ冷蔵庫で３０分冷やす。 | |
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| ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ（ｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ）を作る | |||||
| 牛乳を沸騰直前まで温めておく。 | 卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。 | 小麦粉を加え混ぜ、牛乳の一部を加え溶きのばす。残りの牛乳を加えざっと混ぜ、こす。 | 中火から強火にかけて短時間でクリームのコシがきれくまで炊く。 | 熱いうちに皿に広げて薄くのばし、粗熱がとれたら冷蔵庫で急冷する｡ ボウルにあけてコシを切りキルシュ酒とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。 | |
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| 敷き込み・仕上げ | |||||
| 生地を２〜３cmの厚さにのばす｡ | ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを型に合わせてカットする｡ | 生クリームと砂糖を泡立てﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作る。 | こしを切ったｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑに生ｸﾘｰﾑを混ぜる | 170℃で約15分焼成した生地にｸﾘｰﾑをのせる | |
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