| ｶｽﾃﾗ枠を準備する。 |
|---|
| ｶｽﾃﾗ枠の四隅にｱﾙﾐﾎｲﾙを巻く。 |
間の四面にもｱﾙﾐﾎｲﾙを巻く。 |
紙を四面に巻く。(のりで接着する) |
四隅にも巻く。 |
天板に敷き紙を置きその上にｶｽﾃﾗ枠を置く。 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 生地を作る。 |
|---|
| ﾊﾞﾀｰはｸﾘｰﾑ状にし、砂糖を数回に分け入れ水飴を加え白っぽくなるまで混ぜる。 |
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌﾟｰﾄﾞﾙと卵黄を1ヶづつ加える。 |
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ・ﾗﾑ酒・ﾚﾓﾝを加える。 |
固いﾒﾚﾝｹﾞを作り1/3を加えしっかり混ぜる。 |
粉類の1/2を加えﾒﾚﾝｹﾞの1/3を加え、更に粉類の1/2を加えﾒﾚﾝｹﾞの1/3を加え混ぜる。 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 型に生地を3㎜厚さに流し、ﾄﾞﾚｯｼﾞで薄く伸ばす。 |
220℃に温めたｵｰﾌﾞﾝに入れ表面がきつね色になるまで焼成する。 |
下の生地が焼きすぎないように濡れ新聞を置いた天板を重ねる。 |
次の生地を流し焼成する。 |
新聞が乾いたら取替えながら7～8回焼成を繰り返す。 |
 |
 |
 |
 |
 |
| ﾌｫﾝﾀﾞﾝを作る。 |
|---|
| 水にｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ火にかけ砂糖が溶けたら水飴を入れる。 |
115℃まで煮詰め、鍋を水につけて温度上昇を止める。 |
油を敷いた台にあけキリをふき40℃まで冷ます。 |
木杓子で練り返しながらﾌｫﾝﾀﾞﾝを作る。 |
更に手で艶がでるまでもむ。 |
 |
 |
 |
 |
 |
| 仕上げる。 |
|---|
| 焼きあがった生地にｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑをﾅｯﾍﾟする。 |
鍋に水、ﾌｫﾝﾀﾞﾝを入れ火にかけ40℃にゆるめﾗﾑ酒を加える。 |
常温程度に生地を冷ましｶｯﾄする。 |
ﾌｫﾝﾀﾞﾝを流す。 |
表面に薄くﾅｯﾍﾟすし、適当な大きさにｶｯﾄする。 |
 |
 |
 |
 |
 |
ﾊﾞｰﾑｸｰﾍﾝ
