「アリュメット・オ・ポンヌ」レシピ

アリュメット・オ・ポンヌ

アリュメット・オ・ポンヌキの作り方
パート・フィユテを作る
ふるった冷たい小麦粉の上で冷たいバターを薄く切る。粉をまぶしながらバターを小さい粒位にして混ぜ込む。	まん中でコルヌを回転させドーナツ形にし、冷水と塩を入れ溶かす。	コルヌを斜めにして切り混ぜる。調整水を加えながら全体を切り混ぜる。	４～５回切ったらまとめて向きを90℃変え同様にする。これを４～５回繰りかえす	十文字の切り込みを上から入れる。ラップで包み冷蔵庫で２０～３０分寝かせる。	冷蔵庫から出したばかりのバターをラップに包みのばす。

寝かせてあった生地を冷蔵庫から出し斜め中央にバターを置く。	出来るだけ空気が入らないように生地でバターを包む。	めん棒で表面を軽く押さえラップに包み冷蔵庫で３０分冷やす。	打ち粉をした台の上でバターがでてこないように上・中・下と全体を押してめん棒の長さ位まで伸ばす。	表面の打ち粉をはらい、手前1/8を折り、奥の部分も折りかぶせる。	打ち粉をはらい、２つに折る。90℃に回転させもう１回繰り返す。冷蔵庫で60分寝かして４つ折り２回１セットを繰り返す。

フィリングを作る
バターを溶かし火を止めリンゴを入れる。	再び火をつけて焦げ目がつくまで２～３分焼く。	砂糖を加え更に炒める。	カラメル色になったらラム酒を入れ、湯通ししたレーズンとシナモンを加え混ぜる。	ざるにあけ水気を切る。

組み立て
打ち粉をした台の上で生地を30×21cmにのばす。	17×21㎝と13×21㎝にカットし、大きいほうは冷蔵庫で冷やす。	小さいほうの生地の打ち粉をはらいｽﾎﾟﾝｼﾞとﾌｨﾘﾝｸﾞをのせる。	冷やしておいた生地を26×21㎝に伸ばす。半分にして一方は冷やしておく。	先ほどの生地の周りにとき卵をぬり、伸ばした生地の半分（13×21㎝）をかぶせる。

冷やしておいた生地をひとまわり大きく15×23㎝位に伸ばす。	２つ折りにして切り目を入れる。	とき卵を塗りかぶせる。その上から更にとき卵をぬり、冷蔵庫で５分程冷やす。	もう一度とき卵をぬり、縁をカットして230℃分℃20分更に180℃分℃20分で焼く。	ツヤをつけるために、ｱﾌﾞﾘｺﾀｰｼﾞｭを表面に熱いうちにぬる。