サン・セバスチャンの作り方
| ﾊﾟｰﾄ･ｱ･ｹｰｸを作る |
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| 型にﾊﾞﾀｰを塗り敷紙を敷き、再びﾊﾞﾀｰを塗る。 |
室温に戻したﾊﾞﾀｰをｸﾘｰﾑ状にする。 |
砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。 |
溶きほぐした卵の大さじ１杯くらいを加え高速で混ぜる。 |
残りの卵を12回くらいに分けて加え、高速で混ぜる。 |
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| ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加えｺﾞﾑﾍﾞﾗで混ぜる。 |
小麦粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを合計２回ふるったものを加える。 |
8割程混ざったところにラム酒と牛乳を加え、しっかりめに切り混ぜる。 |
ｺﾞﾑﾍﾞﾗで切り混ぜる。 |
出来上がった生地の内320gをｹｰｷ型にいれ、空気抜きをする。 |
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| 残りの生地に溶かしたｶｶｵﾏｽを加え、空気抜きをし180℃で25分くらい焼く。 |
プレーン・チョコ生地とも高さをそろえ、２枚にｽﾗｲｽする。 |
12号・8号・4号の型で丸抜きする。 |
交互になるよに組み立てる。 |
きれいなものが上に来るように選び模様が交互になるように順番を決めておく。 |
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| ｶﾞﾅｯｼｭを作る |
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| 室温に戻した生ｸﾘｰﾑを火にかけ沸騰直前に火をとめ、ﾁｮｺとｶｶｵﾏｽを加え蒸らして溶かす。 |
中ﾎﾞｰﾙに移し、混ぜながら粗熱をとる。ラム酒を加え、とろっとするまで泡立てる。 |
底になる生地をおき、ｶﾞﾅｯｼｭを塗る。順番に組み立て、４段にする。 |
横も塗り、本塗りをして仕上げる。 |
残ったｶﾞﾅｯｼｭを立て直して、ロザスを８個絞る。 |
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サン・セバスチャン
