ﾀﾙﾄ･ﾃﾞｭｵ･ｵ･ｽﾘｰｽﾞの作り方
| ﾊﾟｰﾄ･ｱ･ﾌｫﾝｾ |
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| 室温に戻したバターをクリーム状にする。 |
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・塩を加え高速でしっかり混ぜる。 |
卵黄を加えよく混ぜ、水を４回に分けて入れ混ぜ合わせる。 |
薄力粉・強力粉を振るい入れ、切り混ぜる。 |
ラップにつつみコルヌで押さえ冷蔵庫で３０分寝かせる。 |
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| シュトロイゼル |
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| 冷たいバターにｸﾞﾗﾆｭｰ糖と塩を入れる。 |
バターを５mm角位に切る。 |
バターが小豆大位になったら、粉類をふるい入れる。 |
しっとりとまとまるまで切り混ぜる。 |
ラップで包み冷蔵庫で30分以上冷す。 |
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| ｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ |
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| 牛乳を沸騰直前まで温める。 |
卵黄と砂糖をすり混ぜる。 |
小麦粉をふるい入れ、牛乳を２回に分けて加え混ぜる。 |
こし器でこし、中火で火にかけクリームのコシが切れるまで炊く。 |
皿にひろげ冷蔵庫で冷し、ボウルにあけてコシを切る。 |
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| ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞ |
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| 室温に戻したバターをほぐし、砂糖を加える。 |
クリーム状になるまですり混ぜ卵を５回に分けて入れる。 |
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを振るい入れ切り混ぜる。 |
ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞの1/3とコシを切ったｸﾚｰﾑ･ﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ70ｇをしっかりと混ぜる。 |
ｸﾚｰﾑ･ﾀﾞﾏﾝﾄﾞの残りを全部入れ、切り混ぜ絞り袋に入れる。 |
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| 敷き込み |
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| キルシュ酒に漬けこんだﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰの水気をとっておく。 |
冷した生地を打ち粉をせずに10回位ひび割れのないようにまとめる。 |
打ち粉をしてのばす。 |
型に敷きこむ。 |
ホークで穴をあける。 |
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| 組み立て |
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| 絞り袋に入れたアパレイスを薄めに一周絞る。 |
ﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰを十字に４つ置く。 |
残りのﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰを間隔を開けずに置く。 |
残りのクリームを中央から絞り、冷しておいたｼｭﾄﾛｲｾﾞﾙを表面全体にのせる。 |
１８０℃で５５～６０分焼く。冷めたら粉砂糖を丸くふちにふる。 |
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