ガトー・モカの作り方
| ビスキュイ・オ・カフェを作る |
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| ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉糖を２回ふるっておく。 |
卵黄３個を軽くほぐし、ふるっておいたｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉糖を加え高速ですり混ぜる。 |
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを加え混ぜる。 |
卵白３個のこしを切って、高速で泡立てる。 |
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| 砂糖を２回に分けていれ、仕上げに低速で１分混ぜる。 |
メレンゲの1/3を卵黄のボウルに入れ、しっかりめに切り混ぜる。 |
メレンゲを立て直し、そこへ卵黄のﾀﾝﾌﾟﾙﾀﾝを一度に加え泡をつぶさないように加える。 |
小麦粉とｺｰﾝｽﾀｰﾁの1/3をふるい入れ切り混ぜる。 |
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| 粉っぽさが残っているところへ残りの粉類の半分をふるい入れ切り混ぜる。 |
溶かしたバターを流し入れ切り混ぜる。 |
ケーキ型に流し入れ空気抜きをし２１０℃で２０分〜２５分焼く。 |
焼きあがったら型からだして粗熱をとる。 |
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| ガナッシュを作る |
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| 生ｸﾘｰﾑを沸騰直前まで温めて火を止める。 |
刻んだﾁｮｺﾚｰﾄを加え１〜２分蒸らす。 |
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋを加え混ぜる。 |
ボウルに移し、ｺﾋｰﾘｷｭｰﾙを加え冷やしながら泡立てる。 |
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| 組み立て |
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| 生地を４枚にｽﾗｲｽする。一番上の生地はひとまわり小さくする。 |
一番下の生地を焼き目を上にして
ぬりｼﾛｯﾌﾟをうち、ｶﾞﾅｯｼｭの2/6をのせて中心が盛り上がるように塗り広げる。 |
下から２番目の生地をのせｶﾞﾅｯｼｭの1/6を塗り、一番上の生地も同様にする。 |
上から２番目の生地をのせｶﾞﾅｯｼｭの2/6を塗り、ドーム型になるようにする。 |
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| ｸﾚｰﾑ･ｼｬﾝﾃｨｰ |
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| 室温に出した生ｸﾘｰﾑと砂糖・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加えかるく混ぜ、湯煎したゼラチンを少しずつ加えながら低速で混ぜて、流すのに丁度良い堅さに立てる。 |
ケーキの中心から流し、前面をｸﾘｰﾑでおおう。チョコをコルネで手早くかける。 |
楊子で５本線を引く。 |
180℃回転させて今の線の間に奥から順に線を引く。→矢羽根模様を描く |
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