フォレ・ノワールの作り方
| ビスキュイ・オ・ショコラを作る |
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| 小麦粉・ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ・ｺｰﾝｽﾀｰﾁ・ｼﾅﾓﾝを３回ふるっておく。 |
卵黄３個を低速で軽くほぐす。砂糖をを加え混ぜ、ｼﾛｯﾌﾟを加え混ぜる。 |
卵白３個のこしを切って、高速で泡立てる。砂糖を２回に分けていれ、仕上げに低速で１分混ぜる。 |
メレンゲの1/3を卵黄のボウルに入れ、しっかりめに切り混ぜる。 |
メレンゲを立て直し、そこへ卵黄の生地を一度に加え泡をつぶさないように加える。 |
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| 粉類の1/3をふるい入れ切り混ぜる。 |
粉っぽさが残っているところへ残りの粉類の半分をふるい入れ切り混ぜる。 |
ケーキ型に流し入れ空気抜きをし２１０℃で２０分〜２５分焼く。 |
焼きあがったら型からだして粗熱をとる。 |
ﾁｮｺﾚｰﾄは刻み、生ｸﾘｰﾑは砂糖を加えて泡立てておく。 |
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| 組み立て |
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| 生地を４枚にｽﾗｲｽする。一番上の生地はひとまわり小さくする。 |
一番下の生地を焼き目を上にして
ぬりｼﾛｯﾌﾟをうち、生ｸﾘｰﾑをひとすくいをのせて塗りﾁｪﾘｰを均等に一周並べその上に生ｸﾘｰﾑをのせる。 |
下から２番目の生地をのせぬりｼﾛｯﾌﾟをうち生ｸﾘｰﾑを塗る。次に一番上の生地も同様にする。 |
上から２番目の生地をのせ同じようにぬりｼﾛｯﾌﾟをうち生ｸﾘｰﾑを塗る。ドーム型になるようにする。 |
削ったチョコをかけ、生ｸﾘｰﾑをは８つ絞り、ﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰを飾り、粉砂糖をふる。 |
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フォレ・ノワール
