シャルロット（洋梨入りのﾊﾞｳﾞｧﾛｱ）

器具（用意するもの） 計量カップ・１カップ(200cc) 計量スプーン・大さじ(15cc) 計量スプーン・小さじ(5cc) 粉ふるい ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ まな板 包丁 丸型 ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ ゴムベラ ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ ぬれ布巾 スパテラ 大ボウル 小ボウル オーブン ｹｰｷｸｰﾗ ミトン 天板 回転台 絞り袋	オリジナルレシピ ﾊﾟｰﾄ･ｱ･ﾋﾞｽｷｭｲ 卵黄 ３個分 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ２０g 卵白 １５ｇ 小麦粉 ３５ｇ 粉糖 ２０g ｺｰﾝｽﾀｰﾁ ３５g ぬりシロップ シロップ ２０cc 洋梨のﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ １０cc ﾊﾞｳﾞｧﾛｱｰｽﾞ･ｵ･ﾎﾟﾜｰﾙ 卵黄 ２個分 砂糖 １５g 粉乳 １０g 洋梨缶のｼﾛｯﾌﾟ １２５g 粉ｾﾞﾗﾁﾝ ５g 冷水 ２０cc 洋梨のﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰ １０cc ﾚﾓﾝの絞り汁 １０cc 生ｸﾘｰﾑ １２５g 洋梨（缶） 半割３〜４個 仕上げ用上がけｾﾞﾘｰ 水 ５０cc 砂糖 ８g 粉ｾﾞﾗﾁﾝ ２g 冷水 ８cc ﾚﾓﾝの絞り汁 小さじ1/2 ﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰのｼﾛｯﾌﾟ 小さじ１ ｸﾘｰﾑ･ｼｬﾝﾃｨｰ 生クリーム ６０g 砂糖 ３g 飾り ﾋﾟｽﾀﾁｵ ２粒

シャルロットの作り方

ﾊﾟｰﾄ･ｱ･ﾋﾞｽｷｭｲ
卵黄２個を低速で軽くほぐす。ｸﾗﾆｭｰ糖を加え混ぜ、高速で白っぽくなるまですり混ぜる。	卵白２個のこしを切って、高速で泡立てる。砂糖を３回に分けていれ、仕上げに低速で１分混ぜる。	メレンゲの1/3を卵黄のボウルに入れ、しっかりめに切り混ぜる。	メレンゲを立て直し、そこへ卵黄の生地を一度に加え泡をつぶさないように加える。	粉類の1/3をふるい入れ切り混ぜる。
粉っぽさが残っているところへ残りの粉類の半分をふるい入れ切り混ぜる。	残りの粉類をふるい入れ切り混ぜ、絞り袋に生地の1/2を入れる。	天板に絞り、絞り終えたら残りの生地を入れ絞る。	粉糖を全体にふるい３０秒おいてから再度粉糖をふるう。（全部で小さじ１前後）	２００℃で８分〜１０分焼く。焼きあがったら粗熱をとり、敷き紙をはがす。
ﾊﾞｳﾞｧﾛｱｰｽﾞ･ｵ･ﾎﾟﾜｰﾙ
洋梨のｼﾛｯﾌﾟと粉乳をよく混ぜ沸騰直前まで温める。	卵黄２個を軽くほぐし、砂糖を混ぜ白っぽくなるまで混ぜる。	卵黄のボウルに温めたｼﾛｯﾌﾟを静かに加え鍋に戻す。	中火で加熱し、とろみがでるまで火を通す。	戻したｾﾞﾗﾁﾝを加え、蒸らしよく混ぜる。
粗熱をとり洋梨のﾌﾞﾗﾝﾃﾞｰとﾚﾓﾝ汁を加え冷水にあてとろみをつける。	生ｸﾘｰﾑを２回に分け入れる。	生地をセルクルの枠の太さの帯状に１〜２本とﾀﾙﾄの底板の大きさと他に短いものを何本かとる。	型にはめ込み、ぬりｼﾛｯﾌﾟをする。	ﾊﾞｳﾞﾛｱの1/2を流しいれ生地を上に並べ、残りのﾊﾞｳﾞﾛｱを全部流しいれる。
表面をならし、薄く切った洋梨を外側に１周並べ、逆周りに内側に並べる。	水と砂糖を火にかけｾﾞﾗﾁﾝを加え、ﾀﾞｰｸﾁｪﾘのｼﾛｯﾌﾟとﾚﾓﾝ汁を混ぜたものをつくる。	はけで塗る。	生ｸﾘｰﾑを泡立てたものを絞る。	細かく刻んだﾋﾟｽﾀﾁｵをちらす。