ﾀﾙﾄ･ｵ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭの作り方
| パート・シュクレを作る |
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| 材料は全て冷やしておく。（バターは１０分前に室温に戻す）作業台の上に小麦粉・ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰをふるう。 |
泉状にした中に卵黄・バター・粉糖・塩・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを入れる。 |
中の材料のうち、まずバターと卵黄を軽く馴染ませ次に全体をざっと混ぜる。 |
コルヌで切る様に粉類と混ぜ合わせる。テーブルにこすりつける様にのばし、粉っぽさがなくなるまでフレゼする。 |
コルヌで生地を集め台の上に２〜３回落とし、空気を抜きひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で３０分位休ませる。 |
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| 敷き込み・仕上げ |
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| 生地を２〜３cmの厚さにのばし、表面の粉をはらう｡ |
型に生地を入れ、余分な生地を切り落とす。ひとさし指と親指で角をしっかり固定させながら一周する。 |
ホークで穴を開ける。 |
シートを敷き重石をのせ（角に多く）180℃で約15分焼く。 |
重石を取って180℃で13〜15分オーブンで焼く。 |
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| ｸﾚｰﾑ･ｵ･ﾌﾛﾏｰｼﾞｭを作る |
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| ｱﾝｸﾞﾚｰｽﾞｿｰｽを作るために、牛乳を沸騰直前まで温めておく。 |
卵黄と砂糖を白っぽくなるまですり混ぜる。 |
牛乳の一部を加え溶きのばす。残りの牛乳を加えざっと混る。 |
中火から強火にかけてとろみがつくまで炊く。 |
戻したゼラチンを加え蒸らし溶かす。 |
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| ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞをｸﾘｰﾑ状にしてｱﾝｸﾞﾚｰｽﾞｿｰｽを2〜3回に分けて入れる。 |
こしてﾚﾓﾝの絞り汁を加えて味をととのえる。冷水にあてて冷やしとろみをつける。 |
生ｸﾘｰﾑを２回にわけて入れ、冷ましたシュクレ生地の中に流し入れる。 |
生ｸﾘｰﾑをのせ、中央にケーキクラムを入れる。 |
生ｸﾘｰﾑを絞りオレンジピールを飾る。 |
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