シブートス（ﾑｰｽをのせた焼きﾘﾝｺﾞ入りタルト）

器具（用意するもの） 計量カップ・１カップ(200cc) 計量スプーン・大さじ(15cc) 計量スプーン・小さじ(5cc) 粉ふるい ｸｯｷﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ まな板 包丁 丸型 ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ ゴムベラ ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ ぬれ布巾 スパテラ 大ボウル 小ボウル オーブン ｹｰｷｸｰﾗ ミトン 天板 回転台 絞り袋 コルヌ 鍋 タルト型（18�p） はけ 重石 泡立て器	オリジナルレシピ ﾊﾟｰﾄ･ｱ･ﾌｫﾝｾ 小麦粉 ５０g 強力粉 ５０g バター ５０ｇ 卵黄 １個分 ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ５g 塩 １.５g 水 ２０cc ﾎﾟﾝﾑ･ｶﾗﾒﾘｾﾞ りんご １個分(230g〜250g) 砂糖 ３０g 水 １０cc ﾚﾓﾝの絞り汁 １０cc ｱﾊﾟﾚｲﾕ 卵黄 １個分 砂糖 １０g 生ｸﾘｰﾑ １２０cc ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々 ｸﾚｰﾑ･ｼﾌﾞｰﾄｽ 卵黄 ２個分 砂糖 １５g 小麦粉 ２０g 牛乳 ２００cc ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少々 粉ｾﾞﾗﾁﾝ ４g 冷水 １６cc 卵白 ２個分 砂糖 ５g 砂糖 ６５g 水 １５cc 仕上げ用上がけｾﾞﾘｰ 粉ｾﾞﾗﾁﾝ ３g 冷水 １２cc ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 ２０g 水 １０cc 水 １５０cc

シブートスの作り方

ﾊﾟｰﾄ･ｱ･ﾌｫﾝｾ
室温に戻したバターをクリーム状にする。	ｸﾞﾗﾆｭｰ糖・塩を加え高速でしっかり混ぜる。	卵黄を加えよく混ぜ、水を４回に分けて入れ混ぜ合わせる。	薄力粉・強力粉を振るい入れ、切り混ぜる。	ラップにつつみコルヌで押さえ冷蔵庫で３０分寝かせる。
１０回位押さえまとめ生地にひび割れのないようにととのえる。	打ち粉をした台で生地をのばす。	生地を型に入れる。	敷紙を敷き重石をのせて230℃で15分焼く。	重石と敷紙をはずして220℃で10〜13分焼く。
ﾎﾟﾝﾑ･ｶﾗﾒﾘｾﾞ
砂糖に水をかけ全体になじませ、きつね色になったら火を止める。	ﾘﾝｺﾞを加え全体にからめる。	強火で時々混ぜながら水分を飛ばす。	火を止めﾚﾓﾝの絞り汁を加えざっと混ぜる。	ざるにあけておく。
ｱﾊﾟﾚｲﾕ
卵黄を軽くほぐし、砂糖を加え混ぜる。	生ｸﾘｰﾑを混ぜながら流し入れ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽも加える。	ﾌｫﾝｾ生地が熱いうちにﾘﾝｺﾞを並べる。	ｱﾊﾟﾚｲﾕを流し入れる。	210℃で10〜13分焼き、粗熱をとってから冷蔵庫で冷やす。
ｸﾚｰﾑ･ｼﾌﾞｰﾄｽとﾊﾟﾃｨｼｴｰﾙ
砂糖を水に湿らせ火にかけ煮詰める。	卵白に砂糖を加え高速で泡立てる。	煮詰めたｼﾛｯﾌﾟを加え泡立てキメを整えて人肌程度にさます。	牛乳を沸騰直前まで温める。	卵黄と砂糖をすり混ぜる。
小麦粉をふるい入れ、牛乳を２回に分けて加え混ぜる。	鍋に戻し火にかけ、ｾﾞﾗﾁﾝを蒸らし溶かす。	こし器でこし、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加える。	立て直したﾒﾚﾝｹﾞを２回に分けて加えさっくり混ぜる。	タルト型に流し入れ、表面をならし冷やし固める。
仕上げ
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖に水をかけ濃い目のカラメルを作る。	火を止めｶﾗﾒﾙがはねないようにこし器をあてて水150ccを加え火にかけ煮詰める。	粗熱をとりｾﾞﾗﾁﾝを溶かして茶こしでこす。	冷水にあててとろみがつくまで冷やす。	冷え固まったｼﾌﾞｰﾄｽｸﾘｰﾑの上にかけてｽﾌﾟｰﾝの背でのばし広げて冷やす。