ヴュッシュ・ドゥ・ノエルの作り方
| ﾋﾞｽｷｭｲ･ｵ･ｼｮｺﾗを作る |
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| 敷紙を25cm×20cmに折っておく。 |
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉糖、小麦粉とｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをそれぞれ合わせて２回ふるっておく。 |
バターと牛乳を湯煎にかけて溶かしておく。 |
卵黄２個を軽くほぐし、ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉糖を加え高速で白っぽくなるまですり混ぜる。 |
卵白のコシを切り、高速であわだて砂糖を２回に分けて加え再び高速で角が立つまで泡立てる。 |
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| メレンゲの1/3を卵黄のボウルに入れ、しっかりめに切り混ぜる。 |
メレンゲを立て直し、卵黄とｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰと粉糖の生地を一度に加え、泡をつぶさないように５〜６回切り混ぜる。 |
小麦粉とｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰの半量をふるい入れ、やや粉っぽさが残るくらい切り混ぜる。 |
溶かしバターを加え、バターが生地全体に馴染むように切り混ぜる。 |
型に流し入れ空気抜きをし、℃で分〜分焼く。ラップをしながら粗熱をとり、敷き紙をはずし乾燥しないようにラップをかけておく。 |
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| ｸﾚｰﾑ･ｵ･ﾌﾞｰﾙを作る |
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| 室温に戻したバターをクリーム状にし、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加える。 |
砂糖を水でしめらせ、火にかけ117℃に煮詰める。 |
卵白のコシを切り、高速で泡立てる。 |
角が立つ位になったら先程煮詰めたシロップを加えながら低速でまぜ、全部入ったら高速でしっかり泡立てる。低速でキメをととのえ冷ます。（ｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞ） |
ｸﾘｰﾑ状にしたバターにｲﾀﾘｱﾝﾒﾚﾝｹﾞの1/3を加えしっかりめに切り混ぜる。 |
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| 残りのﾒﾚﾝｹﾞを加え、ﾏｰﾌﾞﾙ状位まで切り混ぜる。 |
飾り用として大さじ２をとっておき、残りに溶かしたﾁｮｺﾚｰﾄを加え混ぜる。 |
冷ましたﾋﾞｽｷｭｲ･ｵ･ｼｮｺﾗの奥を斜めにｶｯﾄし、ぬりｼﾛｯﾌﾟをうつ。 |
ｸﾘｰﾑの1/3を塗り、手前に３本筋をつける。 |
ｼｰﾄをつかい巻き込む。必ず巻き終わりを下にする。 |
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| 表面にｸﾘｰﾑの4/5を塗り、切り株部分を切る。 |
ｶｯﾄした面が下になるように切り株をのせ、残りのｸﾘｰﾑを全体に塗る。 |
フォークで筋をつけ、冷蔵庫で冷やす。 |
とっておいたｸﾘｰﾑに赤と緑の食紅で色をつけ飾りをつける。 |
ｸﾘｽﾏｽ用にするとかわいいです。 |
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ヴュッシュ・ドゥ・ノエル
