ムース・オ・カラメルの作り方
| ｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞ･ｵ･ｶﾌｪｰを焼き、５㎜厚にｽﾗｲｽしたものを２枚用意する。 |
卵黄２個を軽くほぐし、ｸﾗﾆｭｰ糖を加えすり混ぜる。 |
鍋にｸﾞﾗﾆｭｰ糖と水を入れ、火にかける。 |
きつね色になったら火を止めて生ｸﾘｰﾑを少しずつ加える。 |
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| 温めた牛乳を一度に入れ火にかけて固まりがなくなるまで溶かす。 |
粗熱をとり卵黄のﾎﾞｰﾙの中に一部を加えてのばす。 |
残りを全部加え入れ鍋に戻し火にかけ、とろみをつける。 |
戻したｾﾞﾗﾁﾝを加え蒸らしよく混ぜる。 |
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| こして、冷水にあてとろみをつける。 |
８分に泡立てた生ｸﾘｰﾑを２回に分けて加え切り混ぜる。 |
ｽﾎﾟﾝｼﾞをひき、ぬりｼﾛｯﾌﾟをした上からムースを半分流し入れる。 |
２枚目のｽﾎﾟﾝｼﾞを入れぬりｼﾛｯﾌﾟをし、残りのムースを流し入れスパテラで整える。 |
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| 仕上げ |
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| 砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させｾﾞﾗﾁﾝを加えて溶かす。 |
茶こしでこして粗熱をとり、ラム酒を加え冷水で冷やす。 |
冷え固まったムースに上かけｾﾞﾘｰをのせ全面に広げる。 |
上かけｾﾞﾘｰとｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋを混ぜたものを5～6ヶ所に落とし、ｽﾌﾟｰﾝの背を使ってﾏｰﾌﾞﾙ模様を描く。 |
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ムース・オ・カラメル
